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美味鸡蛋灌饼的做法
作者:91爱分享
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2017-02-24

鸡蛋灌饼 是源于河南信阳的特色传统名点。深受当地居民喜爱。

鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成。

饼皮酥脆蛋鲜香



鸡蛋灌饼也算一种早餐,有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。

是河北;山东;山西地区的风味食品之一。


【制作方法】

准备食材 普通面粉300克鸡蛋2个温水约180克

生菜适量盐1小勺甜面酱适量(酱料看个人口味)


1. 温水加盐溶解后,分次倒入面粉中



2. 边加水边用筷子搅拌,成团



3. 揉成光滑的面团,盖保鲜膜室温放置20分钟



4. 醒好的面团分成几份,比鸡蛋大一点



5. 将小剂子擀成3毫米厚的长条状



6. 面片表面均匀的抹一层油



7. 从一端卷到另一端



8. 封口处捏紧



9. 卷紧后的面团竖起来



10. 手掌从上往下按平



11. 擀成3毫米厚的饼



12. 锅烧热后倒油,放入薄饼,中小火烙制



13. 当饼中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起部位扎破,形成一个小口



14. 将打匀的鸡蛋液灌入



15. 翻面烙另一面,两面金黄时可盛出



16. 抹一些稀释的甜面酱,再加上生菜叶,卷起食用



小贴士

40度左右的温盐水和面,这样和出的面柔软、劲道。

 

擀开的饼皮抹油,成品层次丰富,口感酥脆。 


饼尽量擀的一些,很快就会鼓起来,方便灌入蛋液。



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  • 文章来源 : 下厨房 海蓝澜