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艾叶糍粑的家用简单做法
作者:91爱分享
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2017-03-04

阳春三月,草长莺飞,

有一种我们既熟悉又陌生的植物,

此时刚好长得最鲜嫩清香。

这 便是艾草


每到三月这个时候,都会馋艾叶糍粑

到市场上不太方便或不合口味的话

这时候就可以开始自己动手啦

接下来就给大家带来艾叶糍粑的简单教程

谁都能学会哦~


准备材料

糯米粉、粘米粉、白糖、

自己喜爱的馅料(如豆沙、花生芝麻等)


步骤

1. 用大锅把水烧开,加少许碱(盐),放入洗净的艾草,

不要加锅盖,中小火保持水微开。

用筷子稍翻动艾草,使其均匀受热。


煮至叶子变得青黝黝的,用手掐艾梗,绵软至一捏就断即可关火。

煮制过程中盖锅盖会导致煮出来的艾草发黄,色泽不鲜亮。

放碱是为了去除艾草中的苦味。


2. 捞出艾草掐挤掉水份,接着放进搅拌机搅碎成蓉

(没有机器的话就手动剁碎,剁到没什么茎就可以了


这样最后吃的时候口感才会细腻,不会在吃的时候吃出一根草来。


3. 先把糯米粉、适量粘米粉和白糖均匀混合,

再和搅碎好的艾草混合,

接着倒入刚烧开的水,

边倒先用筷子将其充分搅拌,

等温度降下来后,用手揉和成艾草团。


一定要用热的水,使糯米粉遇热变成粘性,

的时候才好成团,包馅的时候更好操作,

成品的外形和口感更好。

加糖量别太多,和好后面团有微甜味即可,

因为还有馅料,糖多了会太腻。(看个人喜好)


4.取一小块和好的艾团,捏成小碗形,

放在手心包入馅料,封口,整成圆球状,再压扁一点,

在底面抹点油,放在一张柚子叶上,也可以在包之前在手心里抹油。


艾草米团不像面团那么有延展性,

做的时候要靠按、压、捏的劲儿,

不能在手心里揉搓,不然就散开漏馅了。


5. 做好后上,冷水架锅蒸,水开之后半个小时就可以吃了!



出锅后就可以吃到自己喜欢的艾叶糍粑啦!



(以上部分图文来自下厨房 蕉糖-玛其朵)


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